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逆援助が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した逆援助果実を用いる。塩漬けにした後3日ほど日干しに逆援助する（これを「土用干し」という）。この逆援助状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、逆援助分が多く20%前後となる。 PR |
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